Jetzt wo die Tage immer kürzer werden und die Abende länger, liebe ich den warmen Duft von Äpfeln und Zimt. Die Spaziergänge werden kürzer und oft ist es neblig, trüb und kalt. Umso schöner und gemütlicher ist der Nachmittag zu Hause. Warmer Apfelkuchen kühlt in der Küche ab, Kerzen werden angezündet und zu einer Tasse heißen Kaffees gibt es luftigen fruchtigen Kuchen mit extra viel Zimt.

 Zimtiger Apfelkuchen

300g Eier ( mit der Schale gewogen ) - trennen
100g brauner Zucker
150g Haushaltszucker
250g Butter
1 Prise Salz
150g Weizenmehl
100g Dinkelmehl
1 gestrichener Eßlöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimtpulver mit 3 Eßlöffeln Zucker vermischen
3 mittelgroße säuerliche Äpfel

Backofen auf 180°C vorheizen Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Schale lasse ich immer dran.
Eier trennen
Springform fetten und bemehlen

Eiweiß steif schlagen, dabei etwas von dem Haushaltszucker einstreuen
Butter mit dem restlichen Zucker schaumig aufschlagen. Eigelbe einzeln zugeben und gut verrühren
Mehle mit dem Backpulver und der Prise Salz vermischen und löffelweise unter die Butter-Eimasse rühren. Eiweiß unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in die gefettete Springform geben, etwas verstreichen. Die Apfelspalten auf den Teig legen, mit dem Zimtzucker bestreuen.

Im Backofen im unteren Bereich mit Unterhitze backen - bei mir dauert das ungefähr 45Minuten - ist aber abhängig vom Herd. Nach 35 Minuten imm...