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Der Mai ist dieses Jahr sehr launisch... Er verhält sich ein bisschen trotzig, wie wir es sonst vom April gewöhnt sind. Nach einem Sonne- und Regenmix, hat es sich eine Zeit lang konsequent auf Dauerregen, bei uns im Süden eingestellt. Ich habe mir wieder das Winterbett bezogen und trinke soviel Tee wie im Herbst. Dafür schmeckt mir Kuchen bei dem Schmuddelwetter umso besser! Denn egal wie das Wetter im Mai auch ausfällt ? eines ist sicher ? es ist Rhabarber Zeit. Und ich vergöttere Rhabarber! Es ist das leckerste Gemüse (kein Obst!), was es gibt! Deswegen möchte ich gerne mein absolutes Lieblingskuchen Rezept mit euch teilen.

Zutaten:
? 500-600g Rhabarber (ca. 4-5 Stangen) abgezogen
? 150 g Mehl
? 80 g Speisestärke
? 2 gestr. TL Backpulver
? 150 g Butter ? 150 g Zucker
? 1 Päckchen Vanillezucker
? 2 Eier
? 3 Eigelb

Für den Baiserbelag:
? 3 Eiweiß
? 1 Prise Salz
? 180 g Zucker
? 1 TL Zitronensaft

Zusätzlich:
? Fett und Semmelbrösel für die Form
? Puderzucker zum Bestäuben

Backen: 
60 Minuten, bei Ober-/Unterhitze 180°

Zubereitung:
- Butter, Zucker, Vanillezucker, 2 Eier und 3 Eigelb mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
- Langsam, in mehreren Portionen, Mehl, Speisestärke und Backpulver unterrühren.
- Den Teig in eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Springform (ca 26 cm) geben.
- Den Rhabarber in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und auf dem Teig verteilen.
- Den Kuchen erstmal für 40 Minuten bei 180Â...