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Heute gibt es mal wieder ein Saisonrezept. Diesmal mit roter Bete.

Die rote Beete ist ein Wintergemüse und ein wahres Superfood, denn sie ist reich an Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure. Rote Bete kann einiges: sie wirkt blutreinigend, entsäuert den Organismus, senkt Bluthochdruck und regt den Stoffwechsel an. Ihre sekundären Pflanzenstoffe stärken das Immunsystem und besitzen eine entzündungshemmende Wirkung.

Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass die Rüben nicht zu groß und dick sind, diese könnten holzig sein. Je kleiner, desto besser und zarter! An einem dunklen und kühlen Ort kann die Rote Bete recht lange gelagert werden. Einfrieren sollte man die Rote Rübe nur, wenn sie vorher gekocht wurde.

Rote Bete Salat mit sautierten Zwiebeln und Schafskäse
Zutaten für 2 Portionen
3 Stück Rote Beete (ca. 400 g)
100g Feta Schafskäse
1 rote Zwiebel
1 EL Zucker
etwas Salz
4 EL kalt gepresstes, hochwertiges Olivenöl
3 EL Weißweinessig
1/2 Zitrone
1 TL Honig oder Agavensirup
eine Hand voll Pistazien

So geht´s
Rote Beete waschen und mit der Schale in kochendes Salzwasser (ca. 2 TL Salz auf 1 Liter Wasser) geben.  Ohne Schale würde die Rote Bete ausbluten und ihre schöne Farbe verlieren. Für 30-40 Minuten gar kochen.

In der Zwischenzeit die rote Zwiebel schälen und mit einem Gourmethobel in haufeine Ringe schneiden. Die Zwiebel salzen, mit einem EL Zucker bestreuen und 1 EL Weißweinessig dazugeben. Dann mit den Händen d...