Ich liebe einfache Rezepte die schnell gehen und allen schmecken. Das Gemüse erinnert nach dem Grillen im Ofen, ein bisschen an Antipasti und besticht durch die Röstaromen. Unverzichtbar die köstliche Avocadocreme, die den Geschmack noch richtig abrundet.Sandwich mit Avocadocreme und Grillgemüse(für 2-3 Sandwiches, je nach Größe des Brotes)Zutaten:1 großes Ciabatta
1/2 Aubergine
1/2 Zucchini
1 Avocado
1 Limette
2 Knoblauchzehen
eine Hand voll Rucola
etwas Olivenöl
ein paar Zweige Thymian
Salz und Pfeffer nach GeschmackZubereitung:Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Ciabatta in drei Stücke schneiden und halbieren. Diese im vorgeheizten Ofen 3-4 Minuten gold-braun rösten.Gemüse waschen und trocknen. Auberginen und Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Scheiben gut Salzen und den Saft einer halben Limette darüber träufeln. Etwas Olivenöl und abgezupfte Thymian-Blättchen darüber verteilen. Das Gemüse nun für 20 Minuten mit eingeschalteten Obergrill in den Ofen.
In der Zwischenzeit 1 1/2 Knoblauchzehen klein hacken. Für die letzten fünf Minuten Backzeit den Knoblauch auf dem Gemüse verteilen und etwas rösten lassen.Den Rucola verlesen, waschen und am besten mit einer Salatschleuder trocken.Für die Avocadocreme: die Avocados halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale heben. Dieses mit einer Gabel auf einem Teller zerdrücken, mit Salz, Limette...