Hallo ihr Lieben, ich melde mich zurück aus meinen Urlaub. In unseren zwei Wochen Pfingstferien habe ich mir eine digitale Auszeit genommen. Das war nicht so geplant, aber in der Woche in der ich zu Hause war bin ich leider zu nichts mehr gekommen. Das Rezept hätte eigentlich früher online gehen sollen. Ich habe es für SoSue geschrieben und wollte es ursprünglich zeitnah auf meinen Blog posten. Aber es ist ja nicht zu spät, denn wir befinden uns aktuell in der Hochsasion für Mangold.

Mangold hat fast so viel Kalium wie Spinat und ist ihm auch vom Geschmack her sehr ähnlich. Allerdings ist er ein Verwandter der Roten Bete und der Steckrübe. Außerdem enthält Mangold viele Vitamine und Eisen und ist somit besonders für Vegetarier ein perfekter Fleischersatz. Man sollte ihn möglichst bald nach dem Einkauf zubereiten, da er mit der Zeit seine Vitamine verliert. Damit er länger frisch bleibt, ihn am besten in ein feuchtes Tuch wickeln und anschließend in den Kühlschrank legen. Angebaut wird er im Mittelmeerraum. Die Saison von Mangold ist kurz ? geerntet wird Mangold hauptsächlich von Juni bis August.
Mediterrane Mangoldröllchen mit Tomatensoße

Zutaten
1 kg Mangold
400 g Tomatensoße stückig
200 g Feta Käse
200 g Langkornreis
1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL gekörnte Suppenbrühe
1 EL Agavendicksaft (alternativ Zucker)
3 El Olivenöl
etwas Salz
Zahnstocher

Zubereitung
- Reis nach Packungsanweisung zubereiten und ganz le...