Im Herbst esse ich wahnsinnig gerne Suppen! Besonders beliebt ist bei uns Hokkaido Kürbissuppe. Es gibt so viele Variationen davon. Ich selbst koche sie immer wieder anders. Meine Lieblingsvariante ist asiatisch angehaucht. Da mein Sohn nun auf dem Geschmack exotischer Gewürze gekommen ist, gibt es bei uns endlich wieder Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch.

Rezept Kürbissuppe mit Ingwer und KokosmilchZutaten:
1 Hokkaido Kürbis (Durchmesser ca. 20 cm)
1 Gemüse-Paste (z.B. von Lacroix )
1 Dose Kokosmilch (je 400 ml)
3 EL neutrales Öl (z.B. Rapsöl/Sonnenblumenöl)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer, walnussgroß
1 TL Kurkuma
bei Bedarf Wasser zum Verdünnen
Salz/Pfeffer zum Abschmecken
optional Kürbiskernöl zum Verfeinern
Ihr baucht:
einen Pürierstab

So geht´s
Den Hokkaido Kürbis waschen und gut trocknen, damit man beim Schneiden nicht abrutscht.
Mit einem großen, scharfen Messer den Kürbis in zwei Teile zerlegen und den Stil abschneiden.
Die Kerne mit einem Esslöffel heraus schaben.
Im Anschluss den Kürbis in mundgroße Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Diese dann mit dem Öl in einen großen Topf andünsten.
Den zerkleinerten Kürbis, die Kokosmilch und die Gemüsepaste dazugeben und alles unter Rühren aufkochen lassen.
Den Ingwer mit fein reiben und unterrühren.
Nach ca. 20 Minuten die Suppe pürieren, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht hat. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, kann sie ei...