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Auf meinem täglichen Speiseplan stehen aktuell verschiedenste Salate. Bei den warmen Temperaturen bevorzuge ich leichte und vitaminreiche Nahrung. Da sind Salate einfach perfekt und sie passen auch einfach toll zu Gegrilltem. Am liebsten hole ich mir meine Zutaten vom Wochenmarkt. Dort schmeckt alles noch reifer, süßer und frischer! Ich liebe es auch Salat mit Früchten zu kombinieren, wie z.B. Wassermelonen-Feta-Salat, Rucola Salat mit Erdbeeren oder heute neu für euch:
Fruchtiger Sommersalat mit gebackenen Aprikosen
Das Rezept gilt für eine Portion, so lässt es sich am einfachsten auf mehrere Personen hochrechnen.

Zutaten
50g Babyblattspinat
1/2 (90g) griechischen Feta Käse
2-3 frische Aprikosen
3 TL Akazienhonig
Gewürzmischung (Oregano, Basilikum u. Rosmarin) Pinienkerne

Zutaten Dressing
6-8  Cocktailtomaten
1 Frühlingszwiebel
3 EL Weißweinessig
3 EL fruchtiges Olivenöl
3 EL Akazienhonig
Salz

Zubereitung
- Für das Dressing die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.
- Die Cocktailtomaten ebenfalls waschen, vierteln und mit den Zwiebeln zusammen in eine Schüssel geben.
- Darüber kommen drei EL Weißweinessig, drei EL Olivenöl und 3 EL Akazienhonig.
- Mit Salz abschmecken, gut umrühren und ziehen lassen.

Ãœbrigens: Aprikosen haben in Deutschland im Juli/August Hochsaison. Vollreif sind sie ein Genuss und haben ein sehr saftiges, süß-aromatisches Fruchtfleisch. 

Sie sind ein absolutes Allroundtal...