In unserem letzten Urlaub habe ich zum ersten Mal bewußt Moltebeer-Marmelade gegessen und war begeistert.
So eine leckere Köstlichkeit - geschmacklich ist es eine Mischung aus Stachelbeere und Pfirsich und
dabei herb und sehr aromatisch.

Glücklicherweise gibt es diese Marmelade auch im Shop von IKEA, oder man kann sie im Schwedenshop bestellen.
Im hohen Norden wird diese Beere geliebt und zu Waffeln, in Souffles, zu Fisch und Fleisch gegessen.

Ich habe daraus ein paar skandinavisch angehauchte Muffins gebacken.
Weil es bei uns leider keine gefrorenen Moltebeeren gibt, habe ich die Marmelade mit getrockneten
Soft-Cranberries kombiniert. Ich finde, beide passen geschmacklich sehr gut zusammen. Damit es
noch skandinavischer und schön saftig wird, kommt noch eine Portion Skyr hinein.
hier nun das Rezept:
Moltebeer-Cranberry Muffins
120g Soft Cranberries1/4 Glas Moltebeermarmelade
120g zimmerwarme Butter + etwas zum Einfetten200g Skyr 150g Zucker150g Eier ( mit Schale gewogen)250g Mehl + etwas zum Bemehlen2 1/2 Teelöffel Backpulver1/2 Teelöffel Natron1/2 Teelöffel Salz 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom1 Päckchen Bourbonvanille-Zucker
Ein paar frische Cranberries und kleine Blättchen zum DekorierenPuderzucker zum Bestäuben

Backofen auf 180°C vorheizen.
Eine Muffinform buttern und bemehlen. 

Die Butter mit dem Zucker, Kardamom und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier und den Skyr zugeben und solange rühren, bis alles schön ...