Ich bin ein großer Fan von Pasta! Sie müssen unbedingt al dente sein. Für mich gibt es nichts schlimmeres als verkochte Nudeln. Wenn ich Pasta mit Gemüse mache, beträgt der Anteil des Gemüse mindestens 1/3 und die Nudeln 2/3. So ist das Gericht zum einen gesünder und schmeckt zum anderen auch noch viel besser! Bei Soßen bin ich dagegen eher zurückhaltend, da ist weniger mehr.

Rezept Pasta mit Zucchini

Zutaten
250 g gute italienische Spaghettini (z.B. von De Cecco)
2 mittelgroße Zucchini
1-2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl (nativ-extra)
3-4 Zweige frische Petersilie
3-4 Zweige frischen Oregano (zur Not 1 TL getrockneten)
0,2 L trockenen Weißwein
0,5 L Suppenbrühe
1/2 EL Salz
zusätzlich Salz und Pfeffer nach Geschmack
optional Pinienkerne und Parmesan
Zubereitung
3 L Wasser mit 1/2 EL Salz in einem großen Topf zum kochen bringen. Darin die Spaghettini ca. 8-9 Minuten al dente garen.

Inzwischen die Zucchini mit dem Gourmethobel oder einem Messer in sehr feine Scheiben schneiden, kräftig Salzen und 3 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe verschwinden.

Das Öl in einer großen Panne erhitzen und die Zucchini hineingeben. Den Knoblauch schälen, darüber pressen und alles schön anbraten.

Parallel die Kräuter fein hacken.

Bevor die Zucchini gar sind, diese mit dem Wein und der Suppenbrühe ablöschen.

Nun die gekochten Nudeln dazugeben, alles gut vermischen und für 2 Minuten erhitzen.

Zum Schluss die Kräuter unterheben und nur kurz mitdünsten, ...