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In meinen Instagram-Stories könnt ihr sehen, wie dieses schnelle und einfache Gericht zubereitet wird. Hier schreibe ich euch noch eimal das genaue Rezept auf. Das Gemüse bekommt durch das Backen einen ganz besonderen und wirklich köstlichen Geschmack! Probiert es unbedingt mal aus. Dabei könnt ihr fast jedes Gemüse nehmen. Auch Zucchinis, Rosenkohl oder Pilze eigenen sich perfekt dazu. Experimentiert einfach mit den Zutaten, die ihr euch gut zu Nudeln vorstellen könnt. Ich empfehle dazu Pappadelle, die ich gerne anbrate. Um eine fettarme Soße zu erhalten, verwende ich gerne Gemüsepaste und Nudelwasser. Das mit dem Nudelwasser hört sich für manche evtl. seltsam an, aber es enthält neben dem Salz auch Stärke und eignet sich damit hervorragend zum binden von Saucen.
Zutaten für 2 Personen:
3 japanische Auberginen oder eine normale
8 Cocktailtomaten
3 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g Bandnudeln (z.B. Pappardelle von De Cecco)
1 Gemüse-Paste (z.B. von Lacroix )
3 Zweige Thymian
Olivenöl
Salz
optional gehobelten Parmesan
Backpapier

Zubereitung
1. Die Nudeln nach Packungsanleitung bissfeste garen.
2. Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Tomaten, Aubergine und den Thymian waschen und trockentupfen.
4. Die Aubergine in ca. 1 cm große Scheiben/bzw. Stücke schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, salzen und ziehen lassen.
5. Thymian gegen den Strich von seinen Stängeln abstreifen und über die Aub...