Da ist Frühlingsaroma auf der Gabel ! Zarte Muffins aus Rührteig mit ein bischen Skyr, viel Sahne und einem Löffel Minzzucker. Das ist so lecker und fruchtig !
 

Für die Muffins habe ich einen einfachen Rührteig aus folgenden Zutaten gerührt:

Zutaten
Muffins:200g Süßrahmbutter, zimmerwarm250g Eier ( mit Schale gewogen), Eier trennen 50g Skyr 250g feiner Zucker200g Weizenmehl 450er50g Dinkelmehl 650er
200g frische Blaubeeren
12 Muffinförmchen
Topping:100g Zucker16 - 20 Minzblätter
2 Becher Sahne
Ofen auf 180°C vorheizen, Muffinform mit Papierförmchen bestücken

Eiweiß fast steif schlagen, 50g Zucker zufügen und  das Eiweiß weiter schlagen, bis es sehr fest ist.Beiseite stellen. Butter, Skyr und den restlichen Zucker zu einer schönen Creme aufschlagen. Eigelbe zugeben, 5 Minuten weiterschlagen. Mehle langsam unterrühren, weiterrühren, bis sich alles verbunden hat. 1/3 des Eiweißes zugeben und unterrühren. Das restliche Eiweiß mit einem Löffel unterheben. Den Teig auf die 12 Muffinförmchen verteilen, jeweils mit 5 - 6 Blaubeeren belegen. 
Im Ofen bei 180°C auf der mittleren Schiene bei Umluft ca 20 - 30 Minuten backen, bis sie an den Rändern schön gebräunt sind. Gegebenenfalls eine Garprobe machen. Bei mir lag die Garzeit eher  bei 20 Minuten.
In der Zwischenzeit die Minzblätter vom Stiel pflücken und in einen Mörser mit den 100g Zucker geben. Blätter zusammen mit dem Zucker im Mörser reiben. Der Zucker zerkleinert di...